GRIEKSE COURGETTE EN FETA FRITTERS MET TZATZIKI

Name: Griekse courgette en feta fritters met tzatziki
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: PT45 minutes
Yield: 15
Cuisine: Greek
Ingredients: Courgette fritters:; 3 courgettes (ongeveer 500 gram); 3 lente uitjes, gesneden; 150 gram feta, verkruimeld; 3 takjes verse munt, fijn gesneden; 2 theelepels gedroogde munt; 1/2 theelepel paprika poeder; 2 eieren, geklutst; 95 gram bloem; 1/2 theelepel bakpoeder; 1 citroen; zout en peper; olijfolie; Tzatziki:; 1 teentje knoflook; 250 gr Griekse yoghurt; 1/4 komkommer; 1/2 theelepel munt (vers of gedroogd); 1/4 theelepel dille (vers of gedroogd); 1/4 citroen; zout en peper; scheutje olijfolie

Je hebt in feite niet heel veel nodig voor deze Griekse courgette en feta fritters met tzatziki, aangezien de meeste ingrediënten zoals bloem, eieren en kruiden vaak wel in je keukenkastje staan. De de toevoeging van verse munt maakt deze koekjes extra fris. Knijp er nog wat verse citroen over uit en je hebt een heerlijk voorgerecht of snack.

Een heerlijk vegetarisch voorgerecht of snack

Wat is Griekenland toch een heerlijke vakantie bestemming. Ik was afgelopen lente nog op het eiland Kefalonia waar ik de heerlijkste courgette fritters at met uitzicht op de zee. Om dat zonnige gevoel weer terug te krijgen heb ik thuis ook een courgette koekjes met feta gemaakt. Ik serveer deze met een simpele tzatziki dip.

Hoe maak je deze Griekse courgette en feta fritters met tzatziki

Begin met het wassen en raspen van de courgette. Plaats de geraspte courgette in een zeef en strooi er een theelepel zout overheen. Laat de courgette 20 minuten uitlekken en knijp of druk na 20 minuten het meeste vocht eruit. Kluts de eieren in een aparte kom. Meng de courgette in een grote kom met de overige ingrediënten en de geklutste eieren, behalve de olijfolie. Breng op smaak met zwarte peper en zout. Let op dat je niet te veel zout toevoegt, aangezien de feta al zout is en de courgettes ook al zout hebben gehad. Mocht het mengsel nog iets te nat zijn dan kan je een klein beetje bloem toevoegen.

Maak 15 ronde fritters van het mengsel, verhit olijfolie in de pan en bak de fritters aan beide kanten gaar en goudbruin. Ongeveer 2-3 minuten per kant. Doe niet te veel fritters tegelijk in de pan. zodat ze krokant kunnen bakken. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier en bestrooi met wat zeezout.

Doe voor de tzatziki de yoghurt in een kom en rasp er het teentje knoflook boven. Was en rasp de komkommer grof en laat, plaats in een zeef en bestrooi met een halve theelepel zout. Knijp of druk na 10 minuten de komkommer uit en voeg toe aan de yoghurt. Breng alles op smaak met de munt, dille, een kneepje citroen, scheutje olijfolie en zout en peper naar smaak.

Serveer de fritters met de tzatziki en de overige citroen in partjes.

Griekse courgette en feta fritters met tzatziki

Ingrediënten voor Griekse courgette en feta fritters met tzatziki

Voor ongeveer 15 fritters:

3 courgettes (ongeveer 500 gram)
3 lente uitjes, gesneden
150 gram feta, verkruimeld
3 takjes verse munt, fijn gesneden
2 theelepels gedroogde munt
1/2 theelepel paprika poeder
2 eieren, geklutst
95 gram bloem
1/2 theelepel bakpoeder
zout en peper
olijfolie

Tzatziki:

1 teentje knoflook
250 gr Griekse yoghurt
1/4 komkommer
1/2 theelepel munt (vers of gedroogd)
1/4 theelepel dille (vers of gedroogd)
1/4 citroen
zout en peper
scheutje olijfolie

Bereidingstijd: 45 minuten (waarvan 20 min voorbereiding)

Apparaten:

Ik zie graag je mooie creaties, dus vergeet me niet te taggen op Instagram of Facebook!

Lekker met een frisse salade zoals deze bloedsinaasappel salade met walnoten.